【本格インド風チキンカレー】コツを掴むと簡単に美味しく作れる.市販のルーはもう使いませんねw

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いつものように,得意のチキンカレーを作りました.もちろん,市販のルーやカレー粉は一切使いません.だけど,意外と簡単に美味しく作れるんですよ.

まずスパイスだけど結構多めです.今回は6人前なのでねー.

一番上から時計回りに,ターメリック,フェヌグリーク,ガラムマサラ(今回初使用),クミン,コリアンダー,カルダモンです.そして,真ん中にあるのがクローブ.

スパイスの選定は適当です(笑).台所にあったスパイスで使えそうなものを適当に採用しました.クミン,コリアンダー,ターメリックだけは必須.

感覚的に美味しく作れる分量がわかったので,今回は目分量です(笑).ポイントは,やはりクミンとコリアンダーが一番分量を多くすることかな.カレーの風味の基本ですから.

そして,今回は最初にクミンシードを炒めることにしました.

ちょっとワクワク感がします.シードを最初に炒めるのは,ネパールの友人が昔作ってくれた時に教えてくれた方法.

彼はクミン以外にもスターアニスやカルダモンシード,クローブ,赤唐辛子もホールのまま炒めていたけど,今回は最初なのでクミンだけにしてみました.

さて,子供はどんな反応を示すか?(笑)

あまり炒めすぎると苦味が出るので,程よいころでストップして油を投入.

そして,玉ねぎを入れて飴色になるまで炒めます.ここからは定番の手順.玉ねぎは6人分で小3個.時間にして15分〜20分くらいかな.

クミンシードが玉ねぎと混ざって,とてもいい香りを醸し出してます.妻や子供達が興味深げに何度も覗きにきました(笑)

その間,私はサラダ油に赤唐辛子を数本漬け込みました.

唐辛子の辛味成分のカプサイシンは油溶性なので,サラダ油に漬け込むとこのように赤っぽくなります.

実は今回は最後に大人用と子供用に鍋を分けて,大人用には最後の仕上げにこちらの唐辛子オイルを加える予定です.

そして,鍋に戻ります.

玉ねぎがいい感じで茶色になってきたので,生姜とニンニクのすりおろし(どちらも2かけら)を加え,よく炒めた後でスパイスを投入!

実はもうこの時点でかなり水分不足になっちゃいます.スパイスが水を吸っちゃいます.そのまま炒めてもいいのかもしれませんが,私は差し水を加えます.あと,この段階で塩も投入.

そしてまた水分がなくなるくらいまで炒めたら,今度はトマトピューレを投入.大さじ4.ホール缶の1/3くらいです.

それで,ここで私が思っている美味しく作るポイント!

以前の私は,生のトマトを大量にざく切りし,トマトの繊維が崩れる程度煮たらそこで終了してました.つまり,水を入れずにトマトの水分だけでカレールーを作っていました(だからあまり煮込まない).

それはそれで美味しいのですが,今はトマトの水分がなくなるまで煮込みます!これが私の考える美味しく作るポイント.

ドライトマトって食べたことありますか?トマトの旨味が凝縮しているのでとても美味いよね?それと同じ原理です.つまり,トマトは水分を残さないで飛ばした方が旨味成分が凝縮されると思ってます.

また,トマトを大量に入れすぎると,今度はトマトの味が強くなりすぎて,トマト煮込みのような料理になってしまいます.そうなるとカレーとしての完成度はイマイチになっちゃいます.

と,ウンチクはそのくらいにして,トマトの水分をしっかり飛ばしたら,鶏肉を投入.6人分で大体700gくらいです.

ただ混ぜるだけです.肉の表面が白っぽくなった頃合いで,水を800ml投入.一度沸騰させたのち,弱火でコトコト15分・・・

この辺はいつものやり方です.

完成です.おぉ!今まで作ったカレーの中でも,色合いは一番いいかも?まるで市販のルーを使ったかのような綺麗な茶色です.

この段階で小さな鍋に半分移して,一方に唐辛子オイルをスプーン1杯加えました.さすが唐辛子を5本浸しただけあって,スプーン1杯でもなかなかの辛さ(笑).これは,妻だけでなく義姉や義母にもとても好評でした.

子供はもちろん辛くない方.大喜びで食べてくれましたが「ちょっと辛い」という感想.あれ?

最後の唐辛子オイル以外は何も辛いものを使ってないはずだけど・・・・と思ったら,「ガラムマサラ」がありました.そっか,ガラムマサラにはレッドペッパーが少し混ざってたかもしれない.

最後に唐辛子オイルをサラダ油で作りましたが,次回はギィを溶かして作ってみたいです.ギィの風味が入るだけでも,カレーの風味はグッと変わりますからね.

今回はトマトピューレを少しだけ多めに入れたけど,それも良かったのかもしれません.

あとはクミンシードですね.シードのまま入れると,やはりスパイシーさが全然違います.これが買ったばかりのものなら,もっと風味がいいんでしょうけど(今回使用したのは数年前の古いものw)

自己採点は85点

よくできた方だと思うけど,作った当人はあまり感動しないので〜(笑)

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